Hamsili Omlet Tarifi

30 adet kılçıkları alınmış hamsi
1 adet taze soğan
2 dal maydanoz
2 yemek kaşığı dolusu mısır unu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta
Tuz

Tavayı yağlayıp kızdırınız. Sonra ocağın altını kapatınız. Hamsileri tuzlanmış,  mısır ununa buladıktan sonra hamsilerin sırtları tavaya gelecek şekilde sıralayınız. İçerisine ince kıyılmış taze soğanı ve maydanozu serpiştirdikten sonra diğer hamsilerin sırtları size bakacak şekilde sıralayınız. Ocağın altını yakınız. Kısık ateşte bir tarafını pişirdikten sonra ters çevirip üzerine çırpılmış yumurtayı döküp pişiriniz.
Hamsi kuşunun pratiği olarak yaptığım bu tarifi balık yemeklerinin yanında ara sıcak olarak servis yapıyorum. Afiyet olsun.